Titre:de flandres en artois - des montagnes d'idées gourmandes venues du plat pays
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de flandres en artois des montagnes d'idées gourmandes venues du plat pays search for: aller au contenu salé sucré viennoiserie goûter balades terrine aux choux de bruxelles 29 janvier 2018 voici une jolie et délicieuse terrine de saison. merci annick pour cette délicieuse recette il n’est pas facile de déguster des choux de bruxelles mais ici j’a fait l’unanimité ingrédients : une trentaine de choux de bruxelles 150 g de lardons fumés 2 gousses d’ail pelées et émincées 1 bouillon cube de légumes bio 25 cl de crème fraîche 3 gors oeufs 50 g de comté râpé sel poivre retirer les premières feuilles abimées des choux et faire une incision en forme de croix. les faire tremper dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc. porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter les choux et une cuillère à café de café de bicarbonate de soude. les blanchir 5 minutes à petits bouillons. egoutter les choux et remettre de l’eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. quand l’eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, elle doit rentrer facilement. les égoutter et réserver. dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter l’ail et les choux de bruxelles. faire revenir le tout encore 5 minutes. préchauffer le four à 180° dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème fraîche. ajouter le comté râpé, la muscade, sel et poivre. beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente. enfourner pour 40 à 4 minutes laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine avec une délicieuse huile à la truffe blanche, c’était un délice je vous souhaite une bonne journée a bientôt cet article vous a plu ? partagez-le : partager la publication "terrine aux choux de bruxelles" facebook twitter pinterest e-mail imprimer la recette salé choux de bruxelles 5 commentaires tajine de légumes anciens 15 janvier 2018 voici un tajine bien simple à réaliser avec les légumes du marché : carotte, navets, panais mais pourquoi pas topinambours, céleri… ingrédients : 400 g de carottes 300 g de navets 300 g de panais 60 g de raisins blonds 60 g d’abricots secs 1 oignon émincé coriandre 1 cc de concentré de tomate 1 cc de curcuma piment d’espelette 1 cs de miel 3 à 4 cs de boulgour (attendri dans de l’eau chaude) 3 cs d’huile d’olive 15 cl d’eau sel et poivre laver et éplucher les légumes et les tailler en cubes les disposer dans une cocotte ou un tajine (allant au four). ajouter les autres ingrédients (à l’exception de la coriandre et du boulgour) mélanger l’ensemble et cuire dans un four préchauffé à 210° à couvert pendant 45 minutes a la sortie du four parsemer de coriandre et de boulgour je me suis inspirée d’une recette l’almanach 2018 de laurent mariotte. je vous souhaite une bonne journée a bientôt cet article vous a plu ? partagez-le : partager la publication "tajine de légumes anciens" facebook twitter pinterest e-mail imprimer la recette salé tajine 5 commentaires gougères à la mimolette 28 décembre 2017 voici une petite recette apéro pour ces derniers jours 2017 ces petites gougères à la mimolette seront appréciées sur les tables en cette fin d’année ingrédients 28 cl d’eau 80 g de beurre 130 g de farine 4 oeufs 50 g de mimolette plus quelques grammes pour parsemer sur les gougères 1 pincée de sel et poivre préchauffer le fout à 180) dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. hors du feu, ajouter le farine en une seule fois et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour former une pâte qui se décolle des parois de la casserole. remettre la casserole sur le feu très doux pendant 2 minutes afin de dessécher la pâte, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois. ajouter un oeuf à la préparation et mélanger jusqu’à complète incorporation de l’oeuf. répéter l’opération pour chaque oeuf, puis ajouter la mimolette et le poivre. a l’aide d’une poche à douille lisse (ou une cuillère), former des boules de pâte et 3à 4 cm de diamètre et parsemer du reste de mimolette et enfourner pendant 30 minutes (au bout de 15 minutes, ouvrir grand le four puis le refermer aussitôt) – ne plus ouvrir jusqu’à la fin de la cuisson déguster ces petites gougères encore tièdes. (inspiré de la revue : saveurs) je vous souhaite une belle fin de journée a bientôt cet article vous a plu ? partagez-le : partager la publication "gougères à la mimolette" facebook twitter pinterest e-mail imprimer la recette salé gougères , mimolette 4 commentaires noix de saint jacques sur une crème de cresson 11 décembre 2017 il y a bien longtemps que je ne suis pas passée ici. voici pour mon retour une délicieuse recette de saint jacques avec du cresson en direct des cressonnières audomaroises ingrédients pour 4 personnes 2 bottes de cresson 4 cl d’huile d’olive 20 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 4 belles coquilles st jacques par personne 40 g de beurre sel poivre laver et éplucher le cresson eplucher les échalotes et les émincer finement dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. ajouter les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille. laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes lorsque la crème a atteint une belle consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 minutes les refroidir en les plongeant dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.réserver au frais. préparation des coquilles saint jacques les assaisonner de sel fin sur les 2 faces faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. lorsqu’elle commence à fumer, déposer les saint jacques et les retourner dès qu’elles sont colorées ajouter un petit morceau de beurre terminer par un tour de moulin à poivre au moment de servir, réchauffer la crème de cresson à la crème fraîche et l’ajouter à la purée de cresson verser la crème dans de belles assiettes et y déposer les saint jacques inspiré d’une recette de l’atelier des chefs bon appétit a très bientôt cet article vous a plu ? partagez-le : partager la publication "noix de saint jacques sur une crème de cresson" facebook twitter pinterest e-mail imprimer la recette salé cresson , saint jacques 5 commentaires boeuf sauté façon retour de vacances 1 septembre 2017 1 septembre 2017 voici une recette ensoleillée de retour de vacances ce filet de boeuf aux diverses épices était bien tentant ingrédients : 500 g de filet de boeuf 4 tomates 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 oignon rouge 1 citron vert 2 gousses d’ail 2 cc de gingembre coriandre frais ou 2 cc de coriandre séchée 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 3 cs d’huile d’olive diverses épices : 1 cs de graines de cumin 2 cc de coriandre moulue et curcuma 1 pincée de cannelles poivre emincer le boeuf en cubs couper l’oignon et les poivrons épépinés en lanières peler et hacher l’ail et le gingembre epépiner et couper en cubes 3 tomates dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire frire le cumin. ajouter l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, le curry, la feuille de laurier et les clous de girofle. faire cuire à feu modéré tout en remuant ajouter le reste des épices, les tomates concassées et les lanières de poivrons faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation du liquide. ajouter le boeuf et la dernière tomate coupée en tranches. poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 minutes. hors du feu arroser de jus de citron vert et de coriandre. recette inspirée par le dernier cuisine et vins
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